Сайт производителя: http://www.chablis-savary.com
В Малиньи, деревушке, расположенной между Парижем и Дижоном, севернее от Шабли, Оливье Савари и его жена Франсин в 1984 году основали винодельню. Несмотря на то, что многие члены семьи Савари занимались виноделием, серия неудачных миллезимов привела к тому, что родители Оливье отказались продолжать семейный бизнес. Но Оливье родился «с шардоне в крови», поэтому прослушал курс энологии в Дижоне, даже не имея собственных виноградников. Оливье и Франсин начали с работы на виноградниках en métayage («в доле», «арендуя») в апелласьонах Шабли и Пти Шабли. С помощью отца, сотрудничая с несколькими виноградарями, Оливье продал первую партию произведенного вина как негоциант. Благодаря поддержке своего соседа и друга детства, знаменитого Жана-Мари Равено (Jean-Marie Raveneau) Оливье решился начать бутилировать вина под собственным брендом.

Семья Савари получила заслуженное признание своей упорной работы, и на данный момент Савари являются одним из лучших производителей шабли. Глинисто-известняковые холмы Киммериджского хребта превосходно подходят для выращивания потрясающего, насыщенного шардоне, также известного как «бонуа». Важную роль играют и идеальный почвенный состав, и мастерство Оливье. Таким образом, получается чистое, минеральное вино с выразительным характером терруара. Виноград с участков в Шабли используется для производства удивительно сложного коммунального шабли. Также Савари бутилируют выдающееся шабли Премье Крю Фуршом и кюве со старых лоз в массивных бутылках, последнее вино проходит выдержку в маленьких дубовых бочках. Все вина – это квинтессенция шабли, с неповторимым ароматом крошеных морских раковин и выразительной минеральной структурой.

На ту же тему

Австралийское, и всё ещё WOW

Австралийская винная индустрия – одна из самых заметных и экспериментальных. Что происходит в ней сейчас?

Тот ещё Pérez. Автор : Антон Моисеенко, журнал "По бокалам"

Основательно утеплившись густой бородой, Рауль Перес приехал в Москву из испанского Бьерсо, чтобы провести дегустацию вин Tilenus от Bodegas Estefania. Можно спорить, король он сорта менсия или не король, одно после дегустации мне стало очевидно: скромному и спокойному как танк бородачу удаётся делать очень чёткие и сфокусированные вина. Пока Рауль методично жевал, мне удалось задать ему несколько компрометирующих вопросов.