Хамон, вино и Ко

К хамону, салями и другим мясным деликатесам вино можно подбирать по-разному: искать гармонию, например сочетая продукты и вина одного региона, или играть на контрасте.

Местное к местному:

К сесине из Кастилии и Леона мы выбрали Cruz de Alba Finca Los Hoyales 2018 из того же региона.
Это 100% Темпранильо с небольшого участка биодинамического виноградника, причем виноград собирают с самых старых лоз хозяйства — им больше 50 лет.

Вино получило 93 балла от Guía Peñín, ведущего справочника по винам Испании.

Дикие красные ягоды, ноты тостов и бальзамика, шелковистые танины. Насыщенное, но мягкое вино хорошо подходит к яркому, глубокому вкусу сесины.

А можно – на контрасте:

К пряному чоризо — легкое полусухое розе Cabra Cega из Португалии: всего 9,5% алкоголя, клубника, малина и персик во вкусе.

Casa Santos Lima — «Винодельня года» на London Wine Competition 2025 и производитель, известный отличным соотношением цены и качества.

Легкая сладость вина смягчает пряность чоризо, а свежесть делает сочетание легче. К прошутто, брезаоле, мортаделле и салями мы также подобрали свои пары — с учетом вкуса, текстуры и насыщенности.

А чтобы пробовать новые сочетания было еще приятнее, все вина в подборке сейчас со скидками.

Брезаола

К нежной и не слишком жирной брезаоле хорошо подходят элегантные красные вина с хорошей кислотностью и умеренными танинами — например, Пино нуар, Шпетбургундер, Неббиоло или вина с Этны на основе Нерелло маскалезе. Их ягодность, свежесть и тонкая структура не перекрывают вкус мяса и хорошо сочетаются с его солоноватыми, пряными оттенками.

Мортаделла

Мягкой и довольно жирной мортаделле особенно идут свежие игристые вина — прежде всего просекко Brut и Extra Dry. Пузырьки уравновешивают жирность, а фруктовый характер вина хорошо сочетается с нежным, слегка сладковатым вкусом мортаделлы.

Прошутто

К солоноватому и нежному прошутто мы выбрали игристые разных стилей: просекко rosè, выдержанное российское игристое и даже шампанские. Высокая кислотность и пузырьки делают сочетание легче, а фруктовые и цитрусовые оттенки вина создают приятный контраст с солоноватыми оттенками прошутто.

Салями милано

К салями милано хочется более выразительного вина: здесь хорошо работают итальянские красные на основе Санджовезе, а также мягкие вина из Мерло. Их фруктовость и заметная, но не чрезмерная танинность хорошо сочетаются с плотной текстурой, жирностью и пряными оттенками салями.

Сесина

К насыщенному вкусу сесины можно идти двумя путями. Красные вина из Темпранильо дают сочетание на гармонии — за счет зрелой фруктовости, танинов и пряных оттенков, а свежие розовые из Каберне Франа или Мальбека работают на контрасте, освежая сочетание и смягчая солоноватость вяленого мяса.

Чоризо

К яркому и пряному чоризо подходят как насыщенные красные вина, способные сравниться с ним по интенсивности, так и более легкие фруктовые стили. В частности, полусухое розе хорошо работает на контрасте: небольшая сладость смягчает остроту специй, а свежесть делает сочетание менее тяжелым.