Осьминог по-галисийски

Впереди майские праздники и несколько дополнительных выходных дней. Нашли рецепт, который не будешь готовить каждый день, несмотря на его легкость, но которому можно посвятить время на праздничных выходных. Встречайте одно из ключевых блюд Галисии – 

Осьминог по-галисийски  
Рецепт от шефа ресторана Barrafina

Совет: Лучше использовать замороженного осьминога, поскольку низкие температуры делают его более нежным, а также более простым для приготовления.


Что потребуется?

1 замороженный осьминог (около 4 кг), который потом нужно разморозить

1 очищенная и разрезанная пополам луковица

500 гр маленьких картофелин 

Сладко-копченая паприка /pimentón/ 

Оливковое масло

Соль, перец


Как готовить?  

Прокипятите осьминога вместе с луком на медленном огне. В Галисии традиционно используют большую медную кастрюлю, но подойдет и любая другая кастрюля. Должно пройти около часа, пока осьминог приготовится и станет мягким. Мягкость можно проверить с помощью зубочистки. 

Достаньте осьминога из кастрюли и поместите в ту же воду картошку, чтобы их вкусы выровнялись. Варите примерно 15-20 минут. 

Нарежьте щупальца осьминога по диагонали, а картошку на кружочки. Отрежьте голову осьминога (ее можно скормить коту, как это делают в Галисии). 

Разместите кусочки осьминога и картошку на деревянной доске (более традиционный способ) или просто на большой тарелке (более практичный способ). Приправьте сверху паприкой, оливковым маслом, затем солью перцем. 


Чем запивать?