J. Lassalle • Ж.Лассаль

Жюль Лассаль основал этот семейный Дом шампанских вин в 1942 году в деревушке Шини-ле-Роз в регионе Монтань де Реймс. Мастер своего дела, он создал фирменный стиль Lassalle – элегантное, тонко структурированное, с определенной долей «ampleur» (фр. «полнота, пышность»)». После его ухода в 1982 году его вдова Ольга и дочь Шанталь Десель-Лассаль вступили в управление делами, сохранив высокие стандарты Жюля профессионально продвинув Дом на новый, более высокий уровень. В 2006 году дочь Шанталь Анжелин Темплие присоединилась к семейному бизнесу в качестве винодела.

В Lassalle работают с тремя разрешенными сортами – пино нуар, пино менье, шардоне на 11 га виноградников, все категории Премье крю. Трудолюбивые и целеустремленные женщины продолжают следовать правилам, сформулированным Жюлем в сороковые годы – используется тот же деревянный корзиночный пресс, установленный на винодельне более 60 лет назад; прессование и винификация ягод с каждого парцеля проводится отдельно. Это одни из немногих шампанских вин, проходящих малолактическую ферментацию, как и великие вина Кот д’Ора. Каждая бутылка проходит ручной ремюаж, все вина выдерживаются на осадке более длительное время, чем требует закон – даже невинтажные кюве проводят в погребах минимум 5 лет. Результат – поразительная сложность и глубина вкуса от базовых до топовых позиций. Критиками особенно отмечается Блан де Блан от Lassalle как превосходное терруарное вино с большим потенциалом развития.

Виноделие

• Прессование винограда в старинном корзиночном прессе парцель за парцелем
• Муст «отдыхает» 12-24 часа для лучшего взаимодействия с соком
• Алкогольное брожение длится 8-10 дней
• Вина проходят яблочно-молочное брожение для смягчения кислотности
• Процентное соотношение сортов винограда в бленде может меняться в зависимости от условий года
• Невинтажные бленды создаются из всех трех разрешенных сортов в Шампани – шардоне, пино нуар, пино менье
• Вторичная ферментация происходит в бутылке 6-8 недель
• Бутылки проходят ручной ремюаж в пюпитрах, поворачиваются на четверть каждый раз в течение 6 недель
• Ручной дегоржаж
• Все вина по окончании винификации содержат менее 1 гр/л остаточного сахара, к ним добавляется дозажный ликер с содержанием сахара 10 гр/л
• Все бутылки выдерживаются минимум 5 лет на осадке
• Розе делается традиционным методом, в стиле «oeil de perdrix» (фр. «глаз куропатки») –деликатный, тонкий стиль, свойственный лучшим Домам Шампани