Shelter Winery • Винодельня Шелтер

Винодельню Шелтер в 2003 году открыли супруги Ханс-Берт Эспе и Силке Вульф. Название винодельни происходит от английского «shelter» - «убежище, укрытие». Именно это было написано на старой канадской вывеске перед поместьем, когда супруги его покупали. Помещения были когда-то выстроены силами военных частей Канады и были использованы как учебная часть и хранилища. За первые несколько лет новые владельцы преобразили бункеры в современную винодельню, отражающую философию жизни супругов – стиль и простота. Красивый цветочный сад окружает поместье. Солнечные панели собирают энергию для работы на винодельне. На фоне крупных кооперативов Бадена Шелтер остается маленькой семейной винодельней с собственными органическими виноградниками.

Виноградники Шелтер расположены в деревнях Кенцингер и Малтердинген, к северу от городка Кайзертухль, известного своими премиальными пино нуарами. Почвы виноградников известняковые и вулканические, богаты минеральными элементами. Супругам принадлежат 5 гектаров, на которых выращивают пино нуар (95%) и шардоне (5%). На виноградниках супруги проводят много времени, и 40-летние лозы, гордость владельцев, получают вдоволь внимания и заботы. Урожай ограничен не только старыми лозами, но и зеленым сбором. Применяются только органические удобрения, урожай собирают исключительно вручную.

В 2010 году Шелтер присоединили новый погреб к зданиям поместья, что позволило увеличить объем производство и качество выдержки вина. Благодаря новому пространству стало возможно проводить холодную мацерацию перед ферментацией. Новый погреб вмещает 140 бочек и 9 ферментационных чанов. На винодельне короткая холодная мацерация предваряет деликатное прессование. Обычно гребни отделяют, но все зависит от условий миллезима. Ферментация проходит в открытых дубовых чанах. По окончании ферментации вино разливают в бочки, часть из которых ежегодно обновляется. Самым старшим бочкам пять лет. На винодельне предпочтение отдано гравитационным методам переливания сусла и вина, насосы не используют. Перед бутилированием вино не фильтруют. Как говорят супруги, «упорная работа - наш насос, а наше терпение – лучший фильтр». Искусство энологии Ханс-Берт и Силке изучали в легендарном университете Гейзенхайма.

Иерархия вин Шелтер проста. Базовый пино нуар «Лавли Лилли» - великолепное сочетание цены и качества. Вино названо в честь любимицы супругов, собаки Лилли. Шпетбургундер представляет собой следующую ступень качества, подобно винам Премье Крю. Топовый пино нуар – олицетворение высшего уровня красных вин Шелтер. Различия в стиле вина начинаются на этапе выдержки. Шпетбургундер зреет в старых бочках, пино нуар – в новых.

Помимо тихих красных вин Шелтер создают умопомрачительный блан де нуар (100% пино нуар) классическим методом шампенуа. Высокая кислотность, чистота, стиль, ярко выраженные минеральные ноты делают это вино великолепным представителем игристых вин Германии.