Не просто белое вино: звучание вулкана в бокале

Когда говорят «Санторини», большинство вспоминает закаты и белые домики на краю острова. Мы вспоминаем Ассиртико. И винодельню Сигалас — место, где древняя винная традиция встретилась с математическим складом ума.

Парис Сигал, основатель и главный винодел, вырос среди лоз. Летом он помогал семье собирать виноград, а потом внезапно решил… применить математику к виноделию. Серьёзно. Так родилась его философия «динамической эволюции традиций» — когда старинные методы не заменяют, а дополняют точные расчёты и здравую инженерную смекалку.

Сегодня Domaine Sigalas расположена среди виноградников живописной равнины Ия, в северной части острова. У хозяйства 40 гектаров лоз, выращенных экологически устойчивым способом, и примерно 200 000 бутылок вина в год.

А теперь — самое красивое.

Лозы выращиваются в форме «кулура» — плетёных корзин, лежащих прямо на земле. Почему корзины? Потому что ветер на Санторини срывает даже мысли, не говоря о винограде. Так что местные лозы — это и виноград, и архитектура, и немного дзен.

Ассиртико — один раз пробовал – не забудешь

Этот сорт сочетает в себе все то, что нравится как профессионалам, так и винным любителям:

• морскую минеральность и цитрусовую прохладу

• при этом делается в месте, где лето — ад для растений: жарко, сухо, ветер дует все время

• а урожаи смешны по объемам: 5–20 гектолитров с гектара (да, это мало… поэтому и цены обычно не низкие)

Ассиртико — вино для тех, кто любит напряжение вкуса, солоноватое ощущение моря на губах и характер.

Что есть с этим вином (чтобы было ВАУ):

• брюшко тунца в виде сашими или в стиле Абури

• тар-тар из морского окуня

• утка с гранатовым соусом

• гребешки на гриле с лимонным соком

• выдержанные козьи сыры

• классический греческий салат с фетой

Sigalas Aа Santorini Field Blend Assyrtiko-Athiri

Ландшафт в бокале.

Здесь Ассиртико и Атири не просто смешиваются — они растут, созревают и ферментируются вместе, как это делали на острове до появления понятия сортовых вин. Такой подход называется field blend («полевая смесь»): виноградники — как оркестр, где партии не разделены, а звучат единой мелодией.

• Ассиртико: старые лозы 60+ лет, глубокие корни, камень, соль и сила.

• Атири: около 30 лет, мягче, привносит округлость и ароматы белых и желтых фруктов. 

Виноград собирают исключительно вручную, а потом ещё раз сортируют вручную — внимание к каждой ягоде. Только лучшие — в пресс.

Климат Санторини делает всё, чтобы лозе было трудно — полузасушливый сезон, ветер, который выдувает влагу, и вулканическая пыль вместо почвы. В ответ лоза даёт концентрированный и выразительный вкус, который не спутаешь ни с чем.

Сдержанная, но глубокая ароматика: лимонная цедра, цукаты цитрусов, жареный миндаль и лёгкий штрих тёплой дрожжевой ноты от выдержки на осадке.

Вкус точный, чистый, с выразительным минеральным хребтом.

Ассиртико даёт структуру и напряжение, Атири — плавность и округлость.

Тело среднее, плотное, кислотность естественная и уверенная, без резкости. Длинное, солоноватое, чуть ореховое послевкусие— как морской бриз после жаркого дня.

Sigalas Santorini Assyrtiko

Соль, камень и ветер в чистом виде.

Если Филд Бленд — это Санторини как ансамбль ландшафтов и сортов, то Сигалас Ассиртико — это соло главного героя. Вино без украшений, без компромиссов, только звучание терруара.

Ассиртико здесь собирают с лучших старых лоз, многим из которых больше 60 лет.
Корни этих лоз уходят на несколько метров вглубь, а сама лоза концентрирует силу в небольшом количестве ягод.

Результат — вино, которое чувствуется как пейзаж острова.

Более прямолинейная и яркая ароматика: лимон, персидский лайм, белый персик, каменная пыль после дождя, слегка йодный морской оттенок, лёгкая нота белых цветов.

Плотный, концентрированный, но при этом сухой и точный вкус. Хрустящая кислотность, как у хорошо охлаждённого цитруса. Очень длинный и чистый финиш, с лимонной свежестью и морской солью на последней ноте.

Потенциал развития вина около 7-9 лет, можно поэкспериментировать и проверить, как проявит себя этот Ассиртико со временем. Минеральность чуть смягчится, а персик превратится в сушёный абрикос с медовой нотой.