Десертное вино Fanagoria Ice Wine Riesling 2021 г 100 мл

Органолептика:

Вино светло-соломенного цвета. В ярком аромате переливаются оттенки цитрусовых фруктов с тонами лесного ореха. Вкус свежий, хорошо сбалансированный. Послевкусие длительное, «спелое», фруктово-цитрусовое.

Вкусовые сочетания:

Десерты, Паштеты, Голубой сыр

Терруар:

Вино десертное белое, созданное из винограда классического европейского сорта «рислинг», максимально выдержанного на лозе.

Особенности производства:

Виноград прессуется в замороженном состоянии, благодаря чему лед не разрушается, а в руки виноделов попадает концентрированное сладкое сусло. На одну бутылку ледяного вина объёмом 0,375 л требуется около 15 кг винограда.

История:

Ледяное вино, или айсвайн происходит от немецкого Eiswein, (англ. Ice Wine). Родиной благородного айсвайна, неподражаемого по своей тонкости и изяществу, считается Германия. В XVII-XVIII веках немецкие виноделы старались собрать урожай раньше, чтобы его не успели погубить осенние осадки. В 1794 году — именно он считается годом рождения айсвайна — осень выдалась необычайно теплой, и, уповая на милость природы, виноделы решили отложить сбор винограда. Но грянули морозы и весь урожай замерз. На свой страх и риск, чтобы не остаться без вина вовсе, мастера решили пустить замерзшие ягоды под пресс. Каково же было их удивление, когда они обнаружили, что злая шутка природы обернулась одним из самых больших открытий в истории вина.
Сегодня признанным лидером производства айсвайна в мире является Канада. Производство айсвайна всегда сопряжено с рисками: в конце ноября — начале декабря в ожидании заморозков виноград может просто сгнить, поэтому очень важно успеть собрать его вовремя. Другая опасность — недодержать виноград на морозе или, наоборот, передержать его и в итоге получить не тот вкус.
Если виноград не пострадает от влажности, его могут склевать птицы. При давлении замерзшего винограда кристаллики льда остаются в прессе, и из-под него вытекает только сладкий сок, объем которого составляет только 20 % от объема, загруженного в пресс винограда. В среднем на одну бутылку вина требуется около 15 кг винограда, поэтому неудивительно, что стоит айсвайн гораздо выше, чем обычное вино. Обработка замерзших ягод позволяет отделить содержащуюся в них воду в виде льда от сахара, кислот и других веществ, имеющих более низкую температуру замерзания, благодаря чему в вине достигается высокая концентрация сахара и кислотности, что создает почти неограниченные возможности для выдержки. Иными словами, в емкость для дальнейшей переработки идет исключительно виноградный сахар и кислоты, в то время как вода остается не использованной.