Игристое вино Stellenrust Clement de Lure Cap Classique 2021 г 750 мл

Органолептика:

Лососевый цвет. В аромате легкий тон миндаля, белого перца, айвы, специй, во вкусе тон красной смородины, а также чая каркаде.

Вкусовые сочетания:

Устрицы, Морепродукты, Овощные салаты

Терруар:

Виноградник в Боттелари - лозы шенен блана возрастом 34 года (метод формирования лозы – кустовой) на выветренном граните, лозы шардоне возрастом 12 лет (метод формирования лозы: шпалера) на песчаной почве; в Гельдерберге - лозы каберне франа возрастом 18 лет (метод формирования лозы: шпалера) на выветренном граните.

Особенности производства:

Виноград собирают со специально выращенных виноградников в вардах Боттелари и Гельдерберг в Стелленбоше: каберне фран из Гельдерберга и шенен блан и шардоне с прохладных холмов Боттелари. Шенен блан и шардоне собирают при 18 по степени зрелости по шкале Баллинга, а каберне фран чуть более зрелым, при 20 по шкале Баллинга, чтобы в вине не было лишней зелени и чтобы в нем было больше зрелой вишни и ягод, но оставалась свежесть и чистота. Грозди прессуются целиком в течение 3 часов. Новый инертный пресс используется, виноделы убеждаются, что грозди во время процесса прессования защищены с помощью инертного газа. Шенен блан ферментируется в чане из нержавеющей стали с дикими дрожжами и остается на осадке 7 месяцев. Шардоне и каберне фран тоже ферментируются с дикими дрожжами, но во французских бочках 3ьего и 4ого наполнения. Спустя 7 месяцев выдержки на осадке, составляется бленд с шенен блан, после чего оклеивается и разливается по бутылкам.
Интересный факт: Специальная культура дрожжей выращивается больше одной недели, и вино насыщается остаточным сахаром, после чего закрывается кронен-пробкой. Вторичная ферментация в бутылке тщательно отслеживается, давление измеряется в течение 4 недель. После окончания процесса ферментации, вино выдерживается по меньшей мере 18 месяцев в бутылке на дрожжах с частым переворачиванием бутылки, перед дегоржажем и закупориванием пробкой. Потом вино закупоривают натуральной пробкой, и оно еще 3 месяца перед релизом остается в бутылке. Вино выдерживается на осадке 8 месяцев после первичной ферментации в стали и в бочке, и 18 месяцев после вторичной ферментации в бутылке.

История:

Далёкий предок нынешних владельцев хозяйства Стелленруст Дауве Стейн (Douwe Steyn) приехал в Южную Африку в 1663 году, чтобы участвовать в строительстве Замка Доброй Надежды Яна ван Рибека (Jan van Riebeeck) в качестве мастера-каменщика. В 1672 году за свой упорный труд он получил в подарок ферму Ауде Молен (Oude Molen). В 1692 году он продал Ауде Молен и купил поместье Рустенбург (Rustenburg), которое позже было переименовано в Стелленруст (rust – означает покой или отдых, поэтому в семье принято говорить, что «они обрели свой покой в Стелленбосе»). В 1928 году было разлито первое вино под маркой Stellenrust, однако же со временем изначальная тысяча гектаров угодий была разделена на 8 наделов, и в руках семьи осталась лишь небольшая часть владений, достаточная, впрочем, чтобы быть одним из крупнейших семейных винодельческих хозяйств в Южной Африке. В 2005 году к семейному бизнесу в качестве управляющих партнёров присоединились Тертиус Бошофф (Tertius Boshoff) и Коби ван дер Вестхейзен (Kobie van der Westhuizen).
«Каждая наша бутылка заключает наследие семьи, состоящее в умении довести свои винодельческие навыки до совершенства» - таков девиз компании. В этот раз Стелленруст снова отличился на арене южноафриканского виноделия. Семья известна как одна из лучших среди производителей шенен блана – а это луарский сорт винограда - в Южной Африке, и уже два года подряд получает награду IWSC International Trophy for Chenin Blanc. Семья решила, что стоит воплотить шенен блан в игристом формате: только теперь вдохновением послужили луарские креманы. Название вина – отсылка как раз к креманам.