Вино и мороженое

Когда температура поднимается, хочется чего-то прохладного, игривого и вкусного. Мороженое и вино — на первый взгляд странная пара, но если подобрать правильные сочетания, вы получите настоящее гастрономическое удовольствие. Забудьте строгие правила сомелье: летом можно себе позволить немного дерзости и экспериментов.

Почему мороженое и вино — это не безумие

И в вине, и в мороженом — сложные текстуры, ароматические ноты и сладость (или кислотность), с которыми можно играть. Главное — учитывать температуру, сладость и насыщенность обоих компонентов. Вино не должно перебивать вкус мороженого, а мороженое — заглушать вино.

Общие принципы сочетания:

• Сладкое с сладким: десертные или полусладкие вина — лучший друг сливочного мороженого. Сухие вина покажутся кислым или "резким" фоном.

• Фруктовое к фруктовому: ягодные и тропические сорбеты отлично дополняются ароматными, фруктовыми винами.

• Баланс кислотности: цитрусовые и кисло-сладкие вкусы лучше раскрываются с игристыми винами или белыми с хорошей кислотностью.

• Алкоголь и холод: мороженое глушит вкус вина, особенно если оно тонкое, поэтому выбирайте напитки с ярким ароматом.

Идеальные пары: мороженое + вино

Игривые пузырьки, цитрусовая кислотность и освежающий взрыв вкуса — идеальный летний аперитив.

Рекомендуем попробовать с этими винами: Маурэр Оскар Сотт, Асти Тосо, Фанагория Полусладкое Белое игристое, Домен де Бендель розе, портвейн Черчилль’с Драй Уайт Порт, д'Аренберг Винтаж Фортифайд Шираз

Несколько советов

• Охлаждайте вино умеренно: не переусердствуйте — слишком холодное вино теряет аромат.

• Подавайте маленькими порциями: лучше сделать дегустацию — 3–4 пары, чем одну, но большую.

• Используйте бокалы, а не бумажные стаканчики: эстетика усиливает удовольствие.

• Не бойтесь экспериментировать: хотите попробовать мороженое из сыра с красным вином? Вперёд!