Вкус Поднебесной: как пить байцзю в коктейлях
Байцзю (Baijiu) — это традиционный китайский крепкий напиток, дистиллируемый из сорго, пшеницы или других злаков. Его крепость обычно варьируется от 40 до 60°, а аромат — от фруктового и цветочного до мощного умами с нотами ферментации.
В Китае байцзю — не просто алкоголь, а часть культуры: его подают на праздниках, банкетах и деловых встречах. За пределами Китая напиток долго оставался экзотикой, но в последние годы байцзю всё активнее входит в мировую коктейльную культуру.
Ниже — пять коктейлей, которые помогут вам по-новому взглянуть на этот уникальный дистиллят.
Байцзю-сауэр
Баланс между яркими цитрусовыми и глубокими злаковыми нотами байцзю
Ингредиенты
• 50 мл байцзю
• 25 мл свежего лимонного сока
• 20 мл сахарного сиропа
• 1 яичный белок (по желанию)
• Несколько капель ангостуры
Приготовление
Взбейте все ингредиенты в шейкере без льда, затем добавьте лёд и снова взбейте. Процедите в охлаждённый бокал. Украсьте долькой лимона или каплей биттера.
Восточный Негрони
Узнаваемый горьковато-сладкий вкус классики с экзотической ноткой ферментации
Ингредиенты
• 30 мл байцзю
• 25 мл красного вермута
• 25 мл кампари
Приготовление
Размешайте все ингредиенты со льдом в стакане и процедите в бокал «рокс» с крупным кубом льда. Украсьте апельсиновой цедрой.
Рекомендуем: Байцзю «Маотай Чунь» 2008 и байцзю «Фэньцзю Чуецин Цзю Цинцы»
Личи-мартини с байцзю
Лёгкий, ароматный коктейль с азиатским шармом и свежей фруктовой нотой
Ингредиенты
• 45 мл байцзю
• 30 мл ликёра личи
• 10 мл сухого вермута
• Несколько капель лимонного сока
Приготовление
Взбейте всё со льдом, процедите в бокал для мартини. Украсьте ягодой личи или цедрой лимона.
Байцзю-мул
Острый и освежающий вариант Московского мула с восточным характером
Ингредиенты
• 50 мл байцзю
• 15 мл лаймового сока
• Имбирное пиво (долить до верха)
• Долька лайма и веточка мяты
Приготовление
Налейте байцзю и сок лайма в медный бокал с льдом, долейте имбирное пиво, аккуратно размешайте.
Байцзю с холодным чаем
Лёгкий, ароматный и освежающий напиток
Ингредиенты
• 45 мл байцзю
• 90 мл холодного зелёного или жасминового чая
• 10 мл мёдового сиропа
• Лёд, долька лайма
Приготовление
Смешайте ингредиенты в хайболе со льдом, слегка размешайте.
Байцзю — напиток с характером: его сложно спутать с чем-то другим. Но именно это делает его идеальным для экспериментов. В коктейлях байцзю раскрывает неожиданные грани — от сладких и цветочных до пряных и дымных.