За пределами Каберне: красные сорта, которые стоит попробовать

Сказать «я люблю красное» — примерно как сказать «я люблю музыку». А какое именно?

Красные вина могут быть легкими и прозрачными, сочными и ягодными, пряными, терпкими или почти чернильными. На их характер влияют климат, почвы, выдержка и работа винодела, но многое начинается с самого сорта винограда.

Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар знакомы практически всем. Но винный мир ими не ограничивается. За пределами классического набора есть десятки местных сортов, которые веками росли в своих регионах и сегодня все чаще появляются в бокалах далеко за пределами родины.

Рассказываем о шести из них — от солнечной Апулии и берегов Португалии до высокогорной Армении и виноградников Кипра.

Негроамаро: южный характер

Негроамаро — один из главных красных сортов Апулии, самого «каблука» итальянского сапога. Особенно тесно он связан с Саленто — жарким полуостровом на юге региона.

Название обычно переводят как «черный и горький»: negro отсылает к темному цвету ягод и вина, а amaro по-итальянски означает «горький». Вина из Негроамаро действительно могут быть очень насыщенного цвета, но сурового характера от них ждать необязательно. Сорт способен давать щедрые, фруктовые и довольно мягкие красные вина, хотя встречаются и более плотные, структурные версии.

В ароматике часто появляются черная вишня, слива, ежевика, сушеные травы и пряности. В послевкусии может чувствоваться характерная легкая горчинка. Такой профиль хорошо сочетается с яркой, насыщенной едой: мясом на гриле, барбекю, рваной свининой, пиццей и блюдами с томатными соусами.

Попробовать, если: нравятся сочные южные красные вина, но хочется выйти за пределы привычного Примитиво.

Шпетбургундер: Пино Нуар с немецким акцентом

Название выглядит экзотично, но сам сорт хорошо знаком: Шпетбургундер — немецкое имя Пино Нуара. Spät означает «поздний», а Burgunder указывает на принадлежность к бургундской группе сортов.

Сегодня это главный красный сорт Германии. В традиционном немецком исполнении Шпетбургундер обычно легче по цвету, телу и танинности, чем Пино Нуар из более теплых регионов. В ароматике можно встретить вишню, клубнику, ежевику, бузину и перечные оттенки. Современные версии бывают и более плотными, особенно после выдержки в дубе.

За счет свежести и деликатной структуры Шпетбургундер особенно хорош там, где мощное красное оказалось бы слишком тяжелым: с уткой, грибами, телятиной, запеченной птицей и мягкими сырами.

Попробовать, если: любите Пино Нуар и хотите увидеть, каким он бывает за пределами Бургундии.

Папазкарасы: редкость из турецкой Фракии

Папазкарасы — автохтонный красный сорт из Фракии, европейской части Турции. Само название звучит почти как персонаж легенды: его обычно переводят как «черный священник».

Сорт традиционно выращивают в районе Кыркларели, Эдирне и Текирдага. Сегодня он остается редкостью даже по турецким меркам, хотя интерес виноделов к нему постепенно возвращается.

Вина из Папазкарасы обычно не стремятся поразить мощностью. Их сильная сторона — свежесть: хорошая кислотность, умеренные танины, красные ягоды, вишня, цветочные и пряные нюансы. Сорт используют не только для красных вин, но и для розе.

Есть у него и необычная местная история. Виноград Папазкарасы используют для приготовления хардалие — традиционного фракийского напитка на основе виноградного сусла с горчичными семенами и листьями вишни.

В гастрономии такое вино стоит попробовать с ягненком, мясом на гриле, пряными овощными блюдами или мезе.

Попробовать, если: хочется легкого или среднетелого красного с высокой свежестью и совершенно непривычной географией.

И Бонджорно Негроамаро, Вайнгут Ребхольц Шпетбургундер им Зонненшайн, Макарунас Маратефтико, Каса Сантос Лима Импруденте, Пашаэли Папазкарасы

Арени: высокогорное красное Армении

История виноделия в Армении измеряется тысячелетиями, и один из ее главных современных героев — Арени, или Арени Нуар.

Особенно важен для сорта Вайоц-Дзор. Виноградники здесь расположены на больших высотах, а некоторые старые лозы сохранились на собственных корнях. Арени способен давать очень разные вина — от розе до серьезных выдержанных красных.

Его нередко сравнивают с Пино Нуаром. Причину легко понять: вина из Арени могут быть относительно светлыми по цвету, с заметной кислотностью, мягкими танинами и тонкой ароматикой. В бокале встречаются вишня, красные ягоды, травы, пряности и древесные оттенки.

Но ставить между двумя сортами знак равенства не стоит. Арени сформировался в совсем других условиях — на высокогорных виноградниках с суровым континентальным климатом, морозными зимами и большими перепадами температур. Это самостоятельный сорт со своим характером.

Одна из его сильных сторон — сочетание легкости и способности развиваться с возрастом. Лучшие вина могут быть изящными, но при этом сложными и рассчитанными на выдержку.

К столу Арени подойдет к ягненку, утке, мясу на углях, грибам и блюдам с ароматными травами.

Попробовать, если: цените свежие, элегантные красные вина и любите Пино Нуар или Санджовезе.

Маратефтико: редкий сорт Кипра

Маратефтико — один из самых интересных автохтонных красных сортов Кипра. Он известен также под местным названием Вамвакада и долгое время встречался на острове лишь в небольших количествах. Сегодня интерес к нему растет, но распространенным сорт по-прежнему не назовешь.

У Маратефтико есть необычная особенность: он не способен нормально опылять себя и нуждается в соседстве с другими сортами. Из-за этого урожайность может быть нестабильной, что исторически делало его не самым удобным выбором для виноградарей.

Зато в бокале сорт раскрывается совсем не робко. Вина обычно обладают глубоким цветом, хорошей кислотностью и заметной структурой. В ароматике встречаются вишня и лесные ягоды, фиалка, местные травы, черный перец и другие специи. Выдержка добавляет более теплые пряные оттенки.

Маратефтико хорошо чувствует себя рядом с насыщенными мясными блюдами: бараниной, говядиной, свининой на углях и кипрским сувла.

Попробовать, если: хочется насыщенного красного с хорошей свежестью и характером, который сложно спутать с международными сортами.

Виноградник кипрской винодельни Makarounas

Каштеляу: португальская классика вне очевидного

Португалия — настоящий заповедник автохтонных сортов, и Каштеляу — один из тех, о которых за пределами страны говорят незаслуженно мало.

Этот красный португальский сорт выращивают в нескольких регионах, особенно в Лиссабоне, Тежу, Алентежу и на полуострове Сетубал. В районе Сетубала его можно встретить и под историческим названием Перикита.

Стиль Каштеляу сильно зависит от места, где растет виноград. В целом сорт дает фруктовые, ароматные вина с хорошей кислотностью и заметной структурой. Молодые версии могут казаться довольно строгими из-за танинов, но с возрастом они становятся мягче, а лучшие образцы способны хорошо развиваться при выдержке.

Это универсальное гастрономичное красное: его можно сочетать с колбасами и копченостями, жареным мясом, свининой, блюдами из утки и выдержанными сырами.

Попробовать, если: нравятся классические сухие красные вина, но хочется познакомиться с менее очевидной стороной Португалии.