Coq au Riesling: фирменный рецепт «курицы в Рислинге» от семьи Фаллер

Предлагаем рецепт традиционного блюда из Эльзаса, которое очень любят в семье Фаллер (винодельня Weinbach). Это – вариация известного Coq au Vin (Петух в вине), но в данном случае для приготовления используется курица и местный Рислинг. 




Ингредиенты (на 4 порции)

• 4 крупных куриных бедра с ножками, с кожицей

• 2 столовые ложки муки

• 1 столовая ложка растительного масла

• 600 мл Рислинга 

• 3 рубленые луковицы-шалот

• 600 мл куриного бульона 

• 700 гр порезанных шампиньонов

• соль, черный перец

• 6 столовых ложек сливок 

• порезанная петрушка 

• глубокая сковорода 

Как готовить

1. Куриные ножки и муку положить в пластиковый пакет, потрясти, чтобы ножки покрылись мукой.

2. Разогреть масло в глубокой сковороде на среднем огне. Куриные ножки обжаривать по 5 минут с двух сторон, приправить солью и перцем. Отложить ножки в сторону. 

3. В ту же сковороду добавить лук, обжаривать пару минут. Добавить Рислинг и куриный бульон. 

4. Добавить куриные ножки, довести все до кипения. Затем варить на медленном огне около 30 минут.

5. Добавить грибы, и продолжить варить около 20-30 минут, пока куриные ножки не станут очень мягкими. 

6. Добавить сливки, кипятить еще 3 минуты, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем по вкусу. 

7. Блюдо можно подавать с яичной лапшой или пастой, сверху добавив петрушку. 


К этому блюду отлично подойдут Рислинги от Weinbach: Рислинг Гран Крю Шлеcсберг или Рислинг Кюве Тео.


Bon appétit!