Какое вино подходит к устрицам: от классики до неожиданных сочетаний

Устрицы — деликатес, который требует деликатного подхода к выбору вина. Их вкус может варьироваться от чистого морского до кремового и даже копчёного — и для каждого случая есть идеальное вино. Ниже — гид по сочетанию вин с устрицами в различных видах приготовления.

Классика жанра: сырые устрицы и белое вино

Когда речь идёт о сырых устрицах, особенно с ледяной подачей и лимоном, хочется сохранить их свежесть и подчеркнуть морской характер. В этом случае лучше всего работают сухие, минеральные белые вина:

• Мюскаде из долины Луары — один из самых классических выборов. Его высокая кислотность и лёгкий йодистый характер идеально дополняют вкус устриц.

• Шабли — хрустящее, с нотами мокрого камня и зелёного яблока, особенно хорош с устрицами сорта "фино".

• Пикпуль де Пине — южнофранцузское белое с бодрой кислотностью и цитрусовыми оттенками.

• Альбариньо из Испании и Верментино из Италии также являются прекрасной альтернативой — яркие, с морским характером.

Рекомендуем: Пьер Шенье Мюскаде, Филипп Гулле Шабли, Камалеао Виньо Верде, Мартин Кодакс Альбариньо, Сеттесоли Верментино

Игристые вина и шампанское: роскошь и баланс

Игристые вина — почти универсальные спутники морепродуктов, а с устрицами они особенно хороши.

• Шампанское (особенно Блан де Блан): изысканное, минеральное и с тонкой кремовой текстурой. Отлично сочетается с более жирными или кремовыми сортами устриц.

• Креман из Франции — более бюджетная альтернатива шампанскому, но тоже с высоким качеством и свежестью.

• Франчакорта из Италии, или итальянские аналоги по классическому методу производства, а также качественная Кава из Испании — замечательные игристые с чистым вкусом, подчёркивающим йодистые ноты устриц.

Рекомендуем: шампанские Бонне-Жильмер Блан де Блан, Мишель Лорио Аполлонис, креман де Бургонь Анри Шамплио, кава Кодорнью Кюве 150, Вите Кольте Валлеренца

Устрицы на пару — более мягкие вина

Устрицы, приготовленные на пару, становятся чуть более сливочными и нежными. Это открывает двери для более округлых, ароматных вин.

• Совиньон Блан из Австрии или долины Луары — его фруктовая нота и кислинка дополняют текстуру устриц.

• Грюнер Вельтлинер из Австрии — интересный выбор, особенно с перчёными или травяными нотками.

• Белое Бордо с выдержкой в бочке добавит сливочности и сложной структуры — хорошо подойдёт к устрицам с соусом на сливочной основе.

Рекомендуем: Бертье Кото дю Жьеннуа, Вольмут Совиньон Блан, Дурт Гран Терруар Совиньон Блан, Ниттнаус Грюнер Вельтлинер

Когда устрицы коптятся, их вкус становится более выраженным и требует вина с телом, танином и сложностью. Здесь вступают в игру оранжевые вина — белые вина, произведённые по технологии красных, с мацерацией на кожице.

• Оранжевые вина из Риболлы джаллы, из Грузии (по кахетинской технологии) или Словении придают приятную терпкость, чайные ноты и отлично справляются с копчёным вкусом.

• Эти вина особенно хороши с копчёными устрицами на тосте или с лёгким соусом айоли.

Рекомендуем: Маурэр Оскар Бабба, Киндзмараули Марани Кахури, Маурэр Оскар Каром

Финальные советы по сочетанию

• Избегайте тяжёлых и дубовых вин, особенно с сырыми устрицами — они заглушают их вкус

• Температура подачи важна: вино должно быть хорошо охлаждено (около 8–10°C), особенно если устрицы подаются сырыми.

• Добавки играют роль: если вы используете соус миньонет, острые соусы или уксус, учитывайте кислотность и балансируйте её с вином.

Сырые устрицы любят минеральные и игристые белые вина, на пару — более округлые и ароматные, копчёные — оранжевые и структурные. Не бойтесь экспериментировать, ведь лучший союз вина и устриц — это тот, который приносит удовольствие именно вам.