Оранжевые вина и еда: от домашнего пирога до пряного карри
Пирог с мясом, хумус, овощи с гриля и спагетти с моллюсками — кажется, для такого стола понадобится несколько разных вин. Но у оранжевых есть любопытная особенность: с ними можно пробовать сочетания, которые выходят далеко за привычное «белое к рыбе, красное к мясу».
Секрет — в способе производства. Оранжевые вина делают из белого винограда, оставляя сок в контакте с кожицей. Она придаёт вину цвет, дополнительные оттенки вкуса и танины — ту самую терпкость, знакомую по крепко заваренному чаю. Поэтому в бокале могут соседствовать фруктовые ароматы и довольно выразительная структура.
Для знакомства возьмём вина сербского хозяйства Оскара Маурэра. Здесь работают с местными сортами и экспериментируют с выдержкой в амфорах и бочках. При этом вина получаются разными: у одного на первом плане яблоки и чай, у другого — спелые косточковые фрукты, у третьего — цветочные и пряные оттенки.
«Орион»: колбасы и пироги
В «Орионе» 2022 есть оттенки печёного и мочёного яблока, орехов, мёда и чая, а во вкусе заметны танины. К нему рекомендуют колбасы и пироги.
Попробуйте поставить рядом мясной пирог с румяной корочкой или нарезку сыровяленой колбасы. Логика такого сочетания проста: насыщенной, сытной еде нужен партнёр с достаточно выразительным вкусом. А яблочные и ореховые оттенки вина дают интересную перекличку с запечённой начинкой и тестом. Хороший повод открыть оранжевое за обычным домашним ужином.
«Каром»: средиземноморский стол и корейские блюда
«Каром» 2021 — янтарное вино с оттенками айвы, жёлтой сливы, кураги и персика. В рекомендованных сочетаниях встречаются сразу две кухни: средиземноморская и корейская.
Для первого знакомства можно выбрать баклажаны с пряными травами, запечённую птицу или корейские блинчики с овощами. Здесь интересно проверить, как фруктовые оттенки вина будут звучать рядом с поджаристой корочкой, кунжутом и солоноватыми соусами. Начать лучше с умеренно острых блюд, чтобы перец оставил место и для вкуса вина.
«Фодор»: хумус и индийские пряности
Для «Фодора» 2023 отправной точкой станут хумус и индийская кухня. Начните с хумуса с тахини, тёплой лепёшки и щепотки кумина. Затем можно попробовать дал из чечевицы или мягкое овощное карри.
Такие сочетания предлагают смотреть на еду чуть внимательнее: значение имеет не только основной продукт, но и кремовая текстура, специи, соус. Даже скромная тарелка нута может оказаться интересным партнёром для вина.
Маурэр Оскар Тамяника, Маурэр Оскар Орион, Маурэр Оскар Фодор, Маурэр Оскар Каром, Киндзмараули Марани Кахури, Винодельня Узунов Бунт
«Тамяника»: от вонголе до сациви
У «Тамяники» 2022 в описании встречаются акация, груша, мёд, миндаль и белый перец. Подборка сочетаний широкая: морепродукты, белое мясо, овощи и мясо на гриле, сациви, пхали из шпината, спагетти с вонголе.
Особенно любопытно попробовать её с сациви или пхали: миндальный оттенок вина даёт повод поискать перекличку с орехами в блюде. Для другого настроения — паста с вонголе или курица с гриля. Одна бутылка, а поводов для эксперимента несколько.
Выбирая еду к оранжевому, начните с небольшой детали: орехового соуса, ароматной приправы, запечённых овощей или хрустящей корочки. Сравните глоток до еды и после первого кусочка. Иногда именно за столом непривычная терпкость становится понятнее, а вино раскрывается с самой интересной стороны.