Не диета, а стиль

Средиземноморская диета давно стала отдельным феноменом. Это не столько набор продуктов, сколько привычка есть сезонно, готовить просто и не торопиться с едой.

Вино здесь — естественная часть трапезы: умеренно и вместе с блюдами. Поэтому мы собрали сочетания, где интересно и то, что на тарелке, и то, что в бокале.

К осьминогу на гриле — Санторини
Sigalas Santorini Field Blend Aa

• культовый производитель Санторини — острова, который иногда называют «греческой Бургундией»;
• бленд местных сортов Ассиртико и Атири, при этом лозам Ассиртико больше 60 лет;
• винтаж 2023 получил Золото на International Wine Challenge 2025.

К утиной ножке с инжиром — Пиньоло
Bressan Pignol 2011

• древний сорт Пиньоло, известный во Фриули как минимум 700 лет;
• серьезная выдержка — больше 10 лет в дубе, затем еще 15 месяцев в бутылке;
• создано всего 83 ящика.

Штучное вино с узнаваемым почерком Фульвио Брессана. Глубокое, пряное и многослойное: кожа, табак, черный перец и очень долгое послевкусие.
В подборке есть и другие пары к буррате с томатами, креветкам с чесноком, утиной ножке и карпаччо с пармезаном. А сами вина интересны и без гастрономического повода — среди них небольшие тиражи и высокие оценки критиков.

Карпаччо из говядины с пармезаном и рукколой

К тонко нарезанной сырой говядине лучше выбирать красные вина без тяжелых танинов — например, Пино Нуар или Шпетбургундер. Их свежесть и ягодный характер сочетаются с нежной текстурой мяса, а легкая пряность хорошо перекликается с рукколой и выдержанным вкусом пармезана.

Осьминог на гриле с картофелем и соусом ромеско

Здесь нужны белые и розовые вина с хорошей кислотностью и выраженной свежестью. Ассиртико и Аринто справляются с плотной текстурой осьминога и картофеля, а минеральные и цитрусовые оттенки хорошо работают с грилем и насыщенным соусом ромеско. Сухое Пино Гриджо Розато дает более мягкий, фруктовый вариант сочетания.

Креветки с чесноком, лимоном и петрушкой

К креветкам с яркими цитрусовыми и чесночными нотами хорошо подходит сухая кава. Ее кислотность перекликается с лимоном, пузырьки освежают после чеснока и масла, а деликатная фруктовость не перекрывает сладковатый вкус креветок.

Буррата с томатами, базиликом и оливковым маслом

Нежной сливочной буррате нужны свежие вина без лишней тяжести — Пино Гриджо, сухое просекко или другое легкое белое игристое. Хорошая кислотность уравновешивает сливочность сыра и сочность томатов, а цитрусовые, яблочные и цветочные оттенки органично сочетаются с базиликом и оливковым маслом.

Утиная ножка с инжиром и винным соусом

К насыщенной утке подходят красные вина с достаточной кислотностью, сочной фруктовостью и мягкими, но заметными танинами. Пино Нуар делает сочетание более элегантным, а Негроамаро и другие зрелые южные красные хорошо справляются с насыщенностью блюда и перекликаются с фруктовой сладостью инжира.

Баклажан пармиджано

Томаты, запеченный баклажан и сыр требуют красного вина с яркой фруктовостью и хорошей кислотностью. Монтепульчано и Санджовезе здесь особенно уместны: кислотность работает в одной тональности с томатным соусом, а умеренные танины и пряные оттенки подходят к запеченному баклажану и пармезану.

Дорадо или сибас на гриле с травами и лимоном

К нежной рыбе на гриле лучше выбирать свежие сухие белые или легкие розовые вина. Совиньон Блан, белые бордоские бленды дают нужную кислотность к лимону и травам, а розе добавляет ягодный оттенок, сохраняя сочетание легким.