И хруст французской булки…

Хлеб - всему голова, но без вина не обойтись!

Сегодня поднимем тему, которая всегда была на виду, но ни разу не становилась главным героем наших обсуждений - сочетаемость вина и хлеба.

Две притчи во языцех, два главных продукта, без которых сложно представить эту жизнь (нам точно!) Вкус хлеба напрямую влияет на восприятие сопутствующих продуктов: сыра, паштета, колбасных изделий и, конечно, играет свою роль при встрече с вином. Пришло время узнать об этом больше!

Бриошь и Шардоне

Бриошь - французский сдобный хлеб с большим количеством сливочного масла, который покорил весь мир. Эту булочку легко найти и в российских пекарнях, она идеально подходит для подачи яиц бенедикт или создания открытых бутербродов. Особая технология приготовления придает бриоши уникальную текстуру: дрожжевое тесто сначала отправляется на холод, что замедляет его рост (созревание), а затем помещают в очень узкую, тесную форму и оно быстро взмывает вверх, превращаясь в воздушную, румяную, аппетитную выпечку.

• Маслянистый характер бриоши будто создан для Шардоне, столь же маслянистому и нежному по характеру.

• Не менее привлекательно в сочетании с французской булочкой будут выглядеть и игристые блан де блан, сделанные по классической технологии.

Багет и Пино серый

Багет тоже пришел к нам из Франции. Его приготовление не требует сложных техник и мастерства: тесто готовится на основе пшеничной муки с добавлением воды, соли и дрожжей. Иногда воду заменяют молоком или сывороткой, что придаёт багету более нежный вкус и воздушную текстуру. Главное, чтобы багет был свежий и хрустящий, только так можно сполна насладиться невероятным вкусом свежей булки. Он хорош для бутербродов, сыров, паштетов или сам может стать сопровождением бокала вина.

• К багету мы рекомендуем пикантный и при этом удивительно освежающий Пино гри (он же Пино гриджио), чьи фруктовые нотки и высокая кислотность поддержат вкус воздушного мякиша в хрустящей корочке.

Цельнозерновой хлеб и розе

Цельнозерновой хлеб пекут из муки особого помола. Зерно измельчают только один раз и не отсеивают итоговую смесь от ростков и отрубей. Эти непросеянные частицы не влияют на процесс выпечки, зато сохраняют в хлебе основную часть витаминов и микроэлементов, которые находятся в оболочке зерна. Такая мука бывает пшеничной, рисовой и ржаной, а хлеб из нее получается более плотный и тяжелый, чем из обычной.

Этот хлеб не только полезен, его углеводы медленнее расщепляются организмом, но также насыщенная текстура делает его идеальной основой для сэндвичей и даже вполне самостоятельным блюдом.

• К нему порекомендуем бокальчик розе - еще один продукт с широчайшей гастрономической сочетаемостью, освежающей кислотностью и ярким вкусом.

Фокачча и Совиньон

Фокачча - это классическая итальянская лепешка из пшеничной муки, с дрожжами или без, в которую добавляют оливковое масло, воду и муку. Она часто подается в теплом виде как закуска перед основным блюдом. К фокачче добавляют оливки, розмарин, помидоры, лук, чеснок и другие ингредиенты по желанию. Итальянцы чаще всего едят ее с соусов песто, реже - с томатным.

• Любой вариант фокаччи (и с песто, и с томатным соусом и с томатами, и с тертым сыром) мы рекомендуем сочетать с ароматным Совиньон с оттенками свежескошенной травы, крыжовника и зеленого болгарского перца. Истинное благоухание ароматов.

Ржаной хлеб и Каберне совиньон

Ржаной хлеб (часто называемый черным) выпекается из муки, полученной из ржи. Настоящий ржаной хлеб делается на закваске, без добавления дрожжей. Когда-то он считался хлебом бедняков, но сейчас, как это часто бывает в истории, ржаной хлеб стал поистине гастрономичным продуктом благодаря своему яркому вкусу.

• Есть одно "но": он максимально кислотный. Поэтому к нему рекомендуем подать яркий и полнотелый Каберне фран. Это вино прекрасно подыграет плотной текстуре хлеба и сбалансирует его кислотность.

Сухарики из белого хлеба из печи + Шампань

Хозяйке на заметку: Не стоит выбрасывать хлеб! Как только вы заметите, что он начинает черстветь, нарежьте его на маленькие кусочки, полейте оливковым маслом, посыпьте крупной ароматной солью и травами, и… отправьте в духовку.

• На выходе получаем хруст и вкус, к которому и прибавить то нечего… разве что Шампань!

Гриссини (хлебные палочки) + Просекко

Гриссини - тонкие хлебные палочки, часто посыпанные солью, кунжутом или тертым сыром. Этот традиционный итальянский продукт изготавливается из теста с добавлением сливочного или растительного масла, яиц и сдобы.

Благодаря своей сладковатой структуре, простоте подачи и массовой доступности, гриссини отлично сочетаются с максимально дружелюбным, открытым и ярким игристым.

• Пусть это будет Просекко или игристое вино, сделанное по методу Шарма.